בקצרה: גלי המיקרוגל חודרים למזון עשיר במים לעומק של כסנטימטר עד שניים בלבד, והשאר מתחמם בהעברת חום רגילה מבחוץ פנימה. מכאן המנה שרותחת בשוליים ונשארת קרה בליבה. שתי פעולות פותרות את זה: לפזר את האוכל בשכבה דקה ולעבוד בהספק נמוך לזמן ארוך יותר.

רוב האנשים בטוחים שמיקרוגל מחמם את המנה מהמרכז. זה מיתוס שנדבק למכשיר בשנות השבעים ולא עזב מאז. הפיזיקה פועלת בכיוון ההפוך.

קראו גם: מזגן אינוורטר מול מזגן רגיל: כמה חשמל אתם באמת חוסכים · כיריים אינדוקציה מול גז: מה באמת חוסך זמן, חשמל וכסף במטבח · מכונת הקפה לא עולה לכם 900 שקל. היא עולה 2,700 שקל בשנה

מה באמת קורה בתוך התא

המגנטרון מייצר גלים בתדר של 2.45 גיגהרץ. הגלים מרעידים את מולקולות המים במזון, והחיכוך בין המולקולות מייצר את החום. העומק שבו הגלים עוד נושאים אנרגיה משמעותית במזון לח הוא סנטימטר עד שניים, ובמנה בגובה 6 ס"מ המרכז פשוט לא נחשף אליהם.

הליבה מתחממת בהמשך, בהולכת חום מהשכבות החמות אל הפנים. זה תהליך איטי. אם הוצאתם את המנה אחרי שתי דקות על הספק מלא, עצרתם בדיוק באמצע התהליך הזה.

הערך על תנור מיקרוגל בוויקיפדיה מתאר את עומק החדירה ואת מבנה הגלים העומדים בתא.

הנקודות החמות הן תקלה בתכנון, לא בדגם

התא המתכתי מחזיר את הגלים מהדפנות, והחזרות יוצרות גלים עומדים עם מקסימום ומינימום קבועים במרחב. שם נוצרים הכתמים החמים והקרים. הצלחת המסתובבת קיימת בדיוק בשביל להזיז את המזון דרך האזורים האלה.

דגמי אינוורטר מחזיקים הספק נמוך ורציף, בניגוד לדגם רגיל שמפעיל ומכבה את המגנטרון לסירוגין. ההבדל מורגש בהפשרה ובחימום של רטבים: אותו עיקרון של ויסות הספק רציף מול מיתוג שמופיע גם במזגן אינוורטר.

למה כדאי להשתמש בו דווקא יותר

המיקרוגל הוא המכשיר החסכוני ביותר במטבח לחימום מנה בודדת, בפער עצום.

הפער בין השורה הראשונה לשלישית הוא פי עשרים. מי שמחמם מנה אחת בתנור משלם על חימום של תא בנפח 60 ליטר כדי לחמם 400 גרם אוכל. אייר פרייר מצמצם את הנפח הזה אבל עדיין עובד בגוף חימום.

שש פעולות שמשנות את התוצאה

• פזרו את האוכל בטבעת סביב שפת הצלחת והשאירו את המרכז ריק. זה מכפיל את שטח הפנים שנחשף לגלים.
• עבדו על הספק 60 עד 70 אחוז וזמן ארוך יותר. חימום איטי נותן להולכת החום להשתוות.
• כסו בכיסוי מחורר או בנייר אפייה לח. אדים מעבירים חום לליבה.
• עצרו באמצע, ערבבו או הפכו, והחזירו. זה הצעד שמבטל כמעט כל נקודה קרה.
• תנו דקה מנוחה בסוף. הטמפרטורה ממשיכה להשתוות גם אחרי שהמכשיר נעצר.
• הוציאו אורז ופסטה מהמקרר חצי שעה לפני. מזון בטמפרטורה 4 מעלות דורש פי כמה זמן.

מה הוא לא יעשה

מיקרוגל לא ייצר קראסט, כי משטח המזון לא עולה מעל נקודת הרתיחה של המים בתוכו. פיצה, שניצל ולחם ייצאו רכים תמיד. לשם צריך גוף חימום או אוויר חם, או מחבת על כיריים לשתי דקות גימור.

בפעם הבאה שאתם מחממים מנה מהמקרר: 70 אחוז הספק, ארבע דקות, עצירה וערבוב באמצע. אם המרכז עוד קר, הוסיפו בקפיצות של 45 שניות ולא של שלוש דקות.