אם נבחר ליצור כל סוג שהוא של אפיה, שתצא לנו מוצלחת במיוחד, נצטרך כמובן להשתמש בכל מטבח במגוון של כלים שונים המיועדים לאפיה, אם אלו מיקסרים שונים, כפיות מדידה, משקל, מנפה קמח ועוד מגוון גדול של מוצרים ולכן נצטרך גם מערוך. מערוך שיאפשר שימוש נוח לעבודה ובעיקר יהיה קליל ומצוין לשימוש.

לכל מערוך ישנו תפקיד עיקרי בכל מטבח, ובייחוד לצרכי האפייה מהסוגים השונים והמגוונים, אם זה להכין מאפה בצק טעים מבלי להשתמש בבצק קנוי, וגם בקניה של בצק קנוי נצטרך לרדד אותו מעט לפני שנשתמש בו, או זה כדי להכין עוגות מגוונות ושונות בטעמן הכוללות בבסיס שימוש בבצק, ובעיקר כאשר בוחרים להכין ספגטי באופן מקורי ולא מספגטי שנמכר במכולת או בסופר בשקיות, ואת כל סוגי הפסטה, רביולי או ניוקי, לשם עבודה טובה נצטרך מערוך. לא תמיד קיים בנמצא גם מכונה לרידוד בצק שהעבודה איתה דורשת לעיתים מיומנות ממושכת. לכן בהכנת הבצק מערוך טוב יוכל בקלות רבה למלא במקרים האלו את החלק החשוב של הרידוד, ולעיתים בכדי להשיג בצק איכותי במיוחד יש לרדד אותו מספר פעמים כדי להגיע לגודל הרצוי. בייחוד כאשר מדובר בהכנת פסטה חשוב שהבצק לא יהיה עבה מדי ולכן לרידוד עם מערוך איכותי ישנה משמעות גדולה להצלחת התבשיל. מערוך איכותי הוא זה שנוח לנו לעבוד איתו והוא מאפשר לנו להגיע לתוצאות הטובות ביותר. מערוך לא תמיד יהיה עשוי מעץ. ישנם שפים רבים, טבחים או מבשלים פרטיים רבים האוהבים להשתמש במערוכים מפלסטיק או מנירוסטה. הכל בהתאם לנוחיות העבודה עם סוגי המערוך באופן נפרד, וכן בהתאם לתוצאות הרידוד המתקבלות.

עבור כל מי שתחום עיסוקו העיקרי הוא הבישול, וגם לכל המבשלים החובבים יותר, ובעיקר לאלו האוהבים יותר את נושאי האפייה ואת עולמות הכנת המתוקים והקונדיטוריה, מערוכים מסוגים שונים יוכלו לאפשר מגוון של שימושים בתהליך עיבוד הבצק. גדלים שונים של מערוך יוכלו להקל גם על שימושים שונים בתהליכי רידוד, עיבוד בצק ואפייתו, עם החשיבות שרידוד בבצק יעשה באופן איכותי עם המערוך הנוח לשימוש.